最简单营养的腊八豆制作方法

最简单营养的腊八豆制作方法篇1

1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵;等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。

2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。

3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。

4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。

5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。

用料

干黄豆500g、生姜100g、干红椒50g、盐50g。

做法

1.准备好干黄豆。

2.准备好调料，黄豆提前泡发，泡好的黄豆入水煮熟，煮好的黄豆沥干水分、晾凉，放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。

3.至黄豆起涎;第一次发酵完成。

4.生姜去皮、洗净、切细末。

5.切好的生姜倒入豆子中。

6.加入食盐、辣椒碎、生姜，再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)，充分拌和均匀，装入荷叶坛子中。

7.坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。

腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

农村里做腊八豆只在冬天,为什么不能一年四季做腊八豆呢?家庭小作坊自做腊八豆只能选在冬天,因为只有在冬天气温低时,空气中的某些致腐细菌少,才能在豆子发酵时不至于腐败。腊八豆发酵环境一定要干净,否则生不成白毛霉,会生出黑霉、黄霉,这也是为什么在一些人眼里,腊八豆脏的原因。

《楚辞招魂》里有“豆豉,大苦咸酸”的记载,可见战国时期就有了腊八豆。民间制作腊八豆的方法,是在入冬以后选用上好黄豆,煮熟后,自然发酵,加盐、酒、香料,再入坛腌制。一般在农历腊月初八后开坛食用,故称“腊八豆”。